今天很開心與「老」朋友行山，享受了陽光、清風、大樹和美食。回來看到這篇報導，很佩服。
好，我也要好好努力！
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(明報)2009年10月26日 星期一
【明報專訊】120萬噸，是港人一年棄置的食物重量，足夠全球1752萬名飢民一年應急之用。遠在英國的26歲港人張凌翰，去年9月在倫敦創立FoodWorks，四出游說超市、農民，把買剩蔬果送出，再游說人們借出廚房，邀請青年義工烹調，惠及弱勢團體。
張凌翰認為，香港這發達城市定必有不少食材未有善用，FoodWorks概念同樣適用，如有興趣，可聯絡他查詢運作方式。明報記者 彭碧珊
美國校園計劃啟發 招50義工
熱愛烹飪的張凌翰（Kelvin），6歲時舉家移民加拿大。直到他23歲，因往英國修讀國際發展（International Development）碩士課程，全家搬到英國生活。在學期間，Kelvin不時思考如何協助發展中國家改善經濟及社會問題。他表示，FoodWorks成立，是受到2001年開始的美國校園廚房計劃（The Campus Kitchens Project）啟發，「該計劃由10多間學院合作，學生將食堂過剩的食物捐出，至今已送出75萬餐支援弱勢社群，其實在自己生活的社區，過剩的食物來源又豈止校園？」
他表示，FoodWorks的模式，是以4人為團隊，分別負責社區溝通、籌款、食物收集及義工管理4部分，每個負責人至少一周工作10小時，每個團隊集中服務自己的社區。現時該機構大約有50名義工，並有數個社區項目的團隊開展服務。
熟讀超市理念 加以游說
問及如何尋找食物來源，Kelvin表示當中有一定竅門﹕「超市每星期往往會丟棄一定數量食物，但它不會隨便捐出來，當你跟超市負責人接觸時，必須熟讀超市的發展理念，如有意關心社區發展的，我們便會跟對方說，可以將超市的剩餘食物捐出，惠及弱勢社群，FoodWorks就是當中的橋樑，有助他們建立企業健康形象。」
借用廚房 成本更低
該組織正與英國著名連鎖超市Sainsbury's、Planet Organic及市場農販合作，逢星期日收集新鮮蔬果，再聯絡願意借出廚房的機構或個別人士，在義務導師協助下，由義工當日煮好至少100份食物，用單車或拖車送給無家者組織或其他弱勢社群。
他說，因盡量利用現成設施烹調，每餐成本只需0.25英鎊（3.16元），比一般慈善機構每餐成本1鎊便宜很多。他坦言﹕「不停詢問，就會找到方法。我雖然喜愛烹飪，但不是專業廚師，亦不是專業管理人員。我的長處，就是明白自己的短處。」
煮大鑊飯 按食材定食譜
【明報專訊】FoodWorks的烹調模式，打破一般人按食譜煮菜的次序。創辦人張凌翰（Kelvin）認為，每次收集到的食材均不同，食譜需按照食物種類設計，「只要花點心思，普通蔬果也可以煮出美味菜式」。
有一次，義工在英國伊斯靈頓區（Islington）市場，收集到大量西蘭花及紅花菜豆，他們便將之切粒混合炒熟，然後加上芝麻油及蠔油烹調，成為一大鍋雜菜。薯仔是他們經常收集到的材料，義工便會用來製作薯蓉或餐湯。
薯仔最多 不收肉類
至於牛奶及乳酪，因不易存放故甚少接收，而肉類由於更易變壞，一律不收。Kelvin表示，組識總部設在倫敦，空間不大，故存放食物位置有限，一般只會預備調味料，最常存放的是薯仔，但不會擺放超過一個月。每次烹調完成，他便會將菜式上載到網誌﹕http://foodworksuk.blogspot.com，讓其他人士也可參考煮法，造出既便宜又富營養的菜式。有興趣人士可瀏覽網站﹕http://www.foodworksuk.org。
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